Ingredienti:
| 5,5 dl di panna | 3 dl di latte |
| 250 g di castagne lessate e setacciate | 40 g di rum |
| 0,5 g di vanillina | 150 g di zucchero |
| 10 g di colla di pesce in fogli | marron glacè per decorare |
| per il Caramello 150 g di zucchero |
Preparare il caramelo e versarlo nello stampo da plum-cake o 8 stampi individuali.
Portare panna, latte, zucchero, vanillina e purea di castagne a ebollizione, rimestare per evitare che la crema di castagne si attacchi al fondo.
Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce ammollata e strizzata.
Mescolare fino a che il tutto non sarà tiepido evitando che si formi la pelle. Aggiungere il rum e versare nello stampo e passare in frigo per alcune ore.